Sparkling Pink, 0% Vermouth - Rotbarbe auf Apfel
Rauch und Wasabi-Sellerie
Ein alkoholfeier roter Vermouth ist der perfekter Partner zu unserem Sparkling Pink. Kräuter und Bitternoten sind deutlicher im Vordergrund als bei einem weißen 0% Vermouth. Und wer es noch ein bißchen mehr Richtung Bitter mag, topt mit einem Schuss Tonic.
Der passende Snack wird auf einer Apfelscheibe serviert. Das ist praktisch und erprobt. Apfel und Sellerie gehen seit jeher perfekt zusammen. Um das Püree etwas zu intensivieren mischen wir es mit Wasabi und herzhaften Rauchmandeln.
Das Stückchen gebratene Rotbarbe bringt die nötige Gewichtung. Minze für die Frische!
Alles für den Drink gibt es hier:
Alkoholfreier Vermouth Pink
Zutaten:
Eiswürfel
3-5 cl Martini Rosso alkoholfrei
10 -15 cl Sparkling Pink
Tonic zum Auffüllen, bei Bedarf
Rotbarbe, Sellerie, Apfel
Zutaten:
400g Knollensellerie
500ml Gemüsebrühe
1 Esslöffel Butter
1-2 Esslöffel Kokussmilch Cremig
3 Teelöffel Wasabi
10 geräucherte Mandeln, gemahlen
4 Rotbarben Filets
Butter zum braten
1 Granny Smith
1 Zitrone Saft mit gleicher Menge Wasser gemischt.
Etwas frische Minze gezupft
Zubereitung:
Den Knollensellerie schälen und in walnussgroße Stücke schneiden.
Dann im Gemüsefond weich kochen.
Stampfen und Kokosnussmilch, Butter, Wasabi und Mandeln untermischen.
Apfel in dünne Scheiben schneiden, und in Zitronenwasser legen, damit er nicht braun wird.
Die Haut der Rotbarbenfilets leicht einschneiden.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Auf der Hautseite braten und immer wieder mit der heißen Butter übergießen bis der Fisch gar ist.
Apfelscheiben trocken tupfen, darauf etwas Püree verstreichen, darauf ein kleines Stück der Rotbarbe geben und mit etwas gezupfter Minze garnieren.
Recipe, Food-Styling, Photo & Styling: Oliver Schwarzwald