Himbeer-Rosen-Shrub - alkoholfrei
Rosennote, Säure, Basilikum: ein sauberer Dreiklang.
Ein Shrub mit feiner Rosennote aber mit klarer Kante. Wir lassen ihn bewusst nicht zu lieblich werden: Verjus liefert Struktur, ein Hauch Apfelessig bringt Spannung. Wer auf Histamine verzichten möchte bleibt bei Verjus-Pur. Im Glas bekommt das Ganze mit Basilikumsirup einen würzig-grünen Twist. Wenn gerade kein Verjus verfügbar ist, funktioniert die Basis auch mit mildem Essig.
Mehr Rezepte findest du in unserem Buch.
Talking Taste
Use Case: Perfekt als Aperitif-Setup, stark als Dinner-Start, und als alkoholfreier Signature-Serve genau der Drink, der am Tisch Gesprächsstoff liefert.
Der Shrub
Zutaten Shrub:
150 g Zucker
150 ml Wasser
200 g frische Himbeeren / Optional Tiefgekühlt
130 ml Verjus (Alternative: 100 ml milder Essig)
30 ml Rosenwasser
60–80 ml milder Apfelessig oder Verjus (nach Geschmack)
Zubereitung Shrub:
Zucker und Wasser in einen kleinen Topf geben und zum Kochen bringen. Die Flüssigkeit ca. 4 Min. sirupartig einkochen.
Himbeeren waschen und verlesen, dann in eine Schüssel geben und mit einer Gabel zerdrücken. Anschließend die Himbeeren zum Zuckersirup geben.
Hitze auf mittlere bis kleine Stufe reduzieren und alles ca. 5 Min. köcheln lassen.
Verjus und Rosenwasser hinzufügen und alles noch kurz weiterköcheln lassen.
Shrub durch ein feines Sieb in ein hitzebeständiges, sauberes Glasgefäß abseihen und dann ganz abkühlen lassen.
Nach dem Erkalten mit etwas Essig abschmecken und den Shrub gut verschlossen im Kühlschrank aufbewahren.
Zutaten Drink:1 cl Basilikumsirup (z. B. Bacanha)
8 cl Himbeer-Rosen-Shrub
Eiswürfel
Soda oder Tonic Water zum Auffüllen
Zubereitung Drink:Gut gekühlten Shrub und Basilikumsirup in ein Barglas auf Eiswürfeln kurz verrühren. In eine Coupette abseihen und mit einem Schuss Soda oder Tonic auffüllen. Mit Basilikum und Hombeere garnieren.
Food, Styling & Photos: Oliver Schwarzwald