Hazels & Grapes

Espresso Martini war gestern – hier kommt deine Grape Escape

Kaffee? Klar. Haselnuss? Unbedingt. Aber dann wird’s seltsam: halbgefrorene, salzig-süße Trauben am Glas wie bei einem Dessert, das wir heimlich zum Drink umerzogen haben.
Und der Balsamico? Der tut so, als wär’s das Selbstverständlichste der Welt, hier aufzutauchen. Denn wir brauchen Säure. Der Espresso bringt ihn zwar mit, aber unser Kaffee Nuss Sirup bringt Süße, die brauchen wir als Körper, müssen sie aber auch wieder einfangen.

Das hier ist kein Nachtisch, kein Aperitif und keine Kaffeepause.
Es ist: Unser Hazels and Grapes. 

Talking Taste

Die Kombination aus gekühlten, gesalzenen Trauben und dem samtigen Haselnuss-Espresso bringt sensorische Spannung – Temperatur, Biss, Röstaroma, Frucht und Salz. Hier geht’s um Textur, Temperatur und Timing. Die halbgefrorene Traube ist kein Gag, sondern ein aromatischer Verstärker.

Hazels and Grapes

Haselnuss-Kaffee-Sirup (alkoholfreier Kaffeelikör-Ersatz)

Zutaten:

• 200 g Wasser

• 200 g brauner Zucker oder Muscovado

• 4 TL frischer Espresso

• 6–8 EL Zucker (je nach gewünschter Süße)

• 1 EL Haselnussmus, geröstet z.B. Rapunzel

• 1 TL Vanilleextrakt

• 1 kleine Salz

Zubereitung:

1. Alles zusammen in einem kleinen Topf aufkochen, dabei gut rühren. Sobald sich alles aufgelöst hat, abkühlen lassen und durch ein feines Sieb oder Tuch filtern. Kühl lagern.

Aromatisierte, halbgefrorene Trauben

Zutaten:

• 100 ml Wasser

• 80–100 g Zucker

• 1 EL Haselnussmus (geröstet, fein)

• Kräftige Prise Salz (es darf salzig schmecken)

Zubereitung:

1. Sirup kurz erhitzen, dann abkühlen lassen und durchsieben.

2. Trauben waschen, trocken tupfen, min. 30 Minuten im Sirup marinieren

3. Aufspießen auf ein Tablett legen und min. 1 Std. einfrieren.

Der Drink

Zutaten für 1 Glas:

• 4 cl starker frischer Espresso (abgekühlt)

• 4 cl alkoholfreier Rum z.B. Ish

• 2 cl Haselnuss-Kaffee-Sirup (siehe oben)

• 1 cl Balsamico

• Prise Salz oder 1–2 Tropfen Salzlösung

• Eiswürfel

  Zubereitung:

  1. Glas z.B. Coupette/ Schale zum vorkühlen mit Eis füllen

  2. Shaker mit Eis füllen

  3. Alle Zutaten kräftig auf Eis shaken. doppelt abseihen

  4. Das Eis aus dem Glas entfernen und den Drink doppelt abseihen

  5. Mit den halbgefrorenen Trauben garnieren.

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   Food, Styling & Photos: Oliver Schwarzwald