Hazels & Grapes – alkoholfreier Espresso Martini mit Haselnuss und Trauben

Espresso, Haselnuss und Trauben – ein alkoholfreier Drink mit Charakter

Kaffee ist gesetzt. Haselnuss erst recht. Dann wird es spannend: halbgefrorene, salzig-süße Trauben am Glas, wie ein Dessert, das heimlich zum Drink wurde. Der Balsamico fügt Säure hinzu, die Süße des Haselnuss-Kaffee-Sirups sorgt für Körper und Tiefe.

Der Espresso bringt Energie und feine Bitternoten, die Haselnuss Wärme und Struktur. Zusammen entsteht kein Nachtisch und kein klassischer Aperitif, sondern ein vielschichtiger alkoholfreier Cocktail mit Seele: Hazels & Grapes.

Talking Taste

Die Kombination aus gekühlten, gesalzenen Trauben und dem samtigen Haselnuss-Espresso bringt sensorische Spannung – Temperatur, Biss, Röstaroma, Frucht und Salz. Hier geht’s um Textur, Temperatur und Timing. Die halbgefrorene Traube ist kein Gag, sondern ein aromatischer Verstärker.

Haselnuss-Kaffee-Sirup (alkoholfreier Kaffeelikör-Ersatz)

Zutaten:

• 200 g Wasser

• 200 g brauner Zucker oder Muscovado

• 4 TL frischer Espresso

• 6–8 EL Zucker (je nach gewünschter Süße)

• 1 EL Haselnussmus, geröstet z.B. Rapunzel

• 1 TL Vanilleextrakt

• 1 kleine Salz

Zubereitung:

1. Alles zusammen in einem kleinen Topf aufkochen, dabei gut rühren. Sobald sich alles aufgelöst hat, abkühlen lassen und durch ein feines Sieb oder Tuch filtern. Kühl lagern.

Aromatisierte, halbgefrorene Trauben

Zutaten:

• 100 ml Wasser

• 80–100 g Zucker

• 1 EL Haselnussmus (geröstet, fein)

• Kräftige Prise Salz (es darf salzig schmecken)

Zubereitung:

1. Sirup kurz erhitzen, dann abkühlen lassen und durchsieben.

2. Trauben waschen, trocken tupfen, min. 30 Minuten im Sirup marinieren

3. Aufspießen auf ein Tablett legen und min. 1 Std. einfrieren.

Der Drink

Zutaten für 1 Glas:

• 4 cl starker frischer Espresso (abgekühlt)

• 4 cl alkoholfreier Rum z.B. Ish

• 2 cl Haselnuss-Kaffee-Sirup (siehe oben)

• 1 cl Balsamico

• Prise Salz oder 1–2 Tropfen Salzlösung

• Eiswürfel

  Zubereitung:

  1. Glas z.B. Coupette/ Schale zum vorkühlen mit Eis füllen

  2. Shaker mit Eis füllen

  3. Alle Zutaten kräftig auf Eis shaken. doppelt abseihen

  4. Das Eis aus dem Glas entfernen und den Drink doppelt abseihen

  5. Mit den halbgefrorenen Trauben garnieren.

Food, Styling & Photos: Oliver Schwarzwald