Sparkling Pink Tonic & Artischocke
Es wird blumig!
Die Basis dieses Gerichts ist ein schlichtes Süßkartoffelpüree, das durch Sternanis, Cayennepfeffer und Limette überraschend viel Tiefe entwickelt. Beim Kochen entstehen feine, florale Noten – gekochte Süßkartoffeln zeigen tatsächlich ein zartes Veilchenaroma, das hier bewusst aufgegriffen wird.
Dazu servieren wir einen Sparkling Pink Tonic. Der Verjus aus der Zweigelt-Traube bringt eine klare, lebendige Säure mit, die durch einen Hauch Veilchensirup weich eingefangen wird. Elderflower Tonic ergänzt das Spiel aus Frische und Bitterkeit, ohne die florale Linie zu überdecken. Ein Drink mit Spannung und Struktur – nicht süß, sondern geführt.
Besonderer Tip:
Sparkling Pink lässt sich auch sehr schlicht variieren ein paar frische Minzblätter reichen. Dazu passen einfache, pflanzliche Mezze wie Hummus.
Süßkartoffel Püree mit Artischocke und Lachs
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Zutaten:
400 g frische Süßkartoffeln
½ TL Salz (für das Kochwasser)
1 Sternanis (ganz)
1 Stück frischer Ingwer (ca. haselnussgroß, grob gewürfelt)
Saft einer halben Limette
½ Msp. Cayennepfeffer
½ Prise Meersalz
50 g Butter
4 eingelegte Artischocken aus der Frischetheke oder aus dem Glas.
100g geräucherter Lachs
2 TL Limettenabrieb
Anleitung:
1. Einen Topf mit Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen und Salz hinzufügen.
2. Süßkartoffeln schälen und würfeln.
3. Wenn das Wasser kocht, Süßkartoffelstücke hineingeben und kurz aufkochen lassen. Hitze reduzieren.
4. Sternanis und Ingwer in einen Einweg-Teefilter oder Tee-Ei dazu geben.
5. 10-15 Minuten köcheln, bis die Süßkartoffeln weich aber noch bissfest sind. Kartoffeln abgießen und ausdampfen lassen.
6. Butter und Limonensaft hinzu fügen.
7. Süßkartoffeln stampfen.
8. Das Püree mit Cayennepfeffer und einer Prise Meersalz abschmecken
9. Süßkartoffelpüree mit halben Artischocken und Räucherlachs servieren.
10. Etwas Limettenschale darüber reiben.
Der Drink
7 cl Sparkling Pink
1 cl frisch gepresster Limettensaft
1 - 1,5 cl Veilchensirup
Fever-Tree Edelflower Tonic
Eis
Garnish: Limettenscheibe
Anleitung:
Ein Glas mit Eiswürfeln füllen.
7 cl Sparkling Pink
1 cl frisch gepressten Limettensaft hinzufügen, um die erfrischende Säurenote zu erhalten.
Veilchensirup hinzufügen, um dem Getränk ein blumiges Aroma zu verleihen. Die Menge des Sirups kann je nach persönlichem Geschmack angepasst werden, abhängig von der gewünschten Süße.
Vorsichtig umrühren, um die Zutaten zu vermengen. Bei Bedarf mehr Eis hinzufügen.
Das Glas mit Fever-Tree Edelflower Tonic auffüllen.
Nach Belieben mit einer Limettenscheibe, einer Veilchenblüte oder einem Minzzweig garnieren.
Recipe, Food-Styling, Photo & Styling: Oliver Schwarzwald