French Toast Miso, Matcha & Twisted Sour
Warmes Bananenbrot für Kopf und Seele
Inspiriert von Twisted River (John Irving), bei dem French Toast aus Bananenbrot zur literarischen Nebenhandlung wird.
Irving ist Lieblingsautor – wegen seiner schrägen Figuren, tragischen Brüche und überraschend zärtlichen Momente. Buch Tip: Hotel New Hempshire.
Unser Take: Miso-Bananenbrot, Matcha-Karamell und süß-salzige Walnüsse – außen Crunch, innen Wärme.
Dazu ein alkoholfreier Sour mit Ahornsirup, Orangensaft-Reduktion, Zitrone, Earl Grey und ISH Rum. Er bringt Tiefe, Bitterkeit und Klarheit ins Spiel – als Gegenpol zur weichen unwiderstehlichen Slaz-Süße auf dem Teller.
Talking Taste
Dein Gericht, dein Gesprächsthema
Drei Key-Facts für dich:
Twisted River – ein Roman voller Brüche
In Twisted River begleiten wir eine Vater-Sohn-Geschichte durch Jahrzehnte – Gewalt, Flucht, Identitätssuche. Cookie, der Vater und Koch hat ein bewegtes Leben. Seine Idee, French Toast aus Bananenbrot zu machen, wirkt fast nebensächlich – und gerade deshalb stark: warmes Soulfood inmitten rauer Lebensrealität.
2. Miso im Bananenbrot
Miso ist in diesem Kontext mehr als ein Trend – es bringt Tiefe und Fermentation, also auch etwas Unaufgelöstes, Schattiges ins Süße.
In einem klassischen Bananenbrot wäre das fast ein Stilbruch – aber genau das passt: Wir lassen die Nüsse weg, damit nichts stört.
3. Orange-Rum-Sour (alkoholfrei)
Der Drink erinnert an einen klassischen New England Sour – mit Ahornsirup, Zitrone, Orangensaft, Earl Grey und alkoholfreiem Rum. Aber er ist kein Ersatz für etwas, sondern ein eigenständiger Ansatz Der Ahorn: Tiefe & Bezug zur US-Ostküste. Der Tee: Bitterkeit & Ruhe. Der Rum: Pfeffrig mit Holz und Vanille.
Miso-Bananenbrot
Zutaten:
3 reife Bananen (zerdrückt)
1 EL helle Miso-Paste (Shiro Miso – fein und nicht zu dominant)
60 ml Ahornsirup
80 ml neutrales Pflanzenöl (z. B. Raps oder Sonnenblumen)
2 Eier
200 g Mehl (alternativ: 170 g Mehl + 30 g feine Haferflocken)
1 TL Backpulver
Optional: ½ TL Zimt
Zubereitung:
Alle Zutaten zu einem glatten Teig verrühren (bei Verwendung von Haferflocken: kurz quellen lassen)
In eine gefettete Kastenform füllen
Bei 180 °C ca. 45–50 Min backen
Vollständig auskühlen lassen – am besten 1 Tag ruhen lassen vor der Weiterverarbeitung als French Toast
Matcha-Karamell
4 Personen
Zutaten:
50 g Zucker
1 EL Wasser
50 ml Sahne oder Kokosrahm
1 -3 TL Matcha-Pulver (gesiebt) je Geschmack
Optional: 1 TL Butter, 1 Prise Salz
Zubereitung:
Zucker & Wasser karamellisieren, mit Sahne ablöschen
Matcha separat in etwas heißer Flüssigkeit auflösen, dann einrühren
Abkühlen lassen
Süß-salzige Miso-Walnüsse
Zutaten:
50 g Walnüsse
½ EL helle Miso-Paste
½ EL Ahornsirup
½ TL neutrales Öl
Zubereitung:
Walnüsse mit Mischung überziehen
Bei 170 °C ca. 10–12 Min rösten
Abkühlen lassen
Der Drink
O-Saft–Ahornsirup-Reduktion (für ca. 4 Drinks)
Zutaten:
200 ml frisch gepresster Orangensaft (gesiebt)
70 ml heller Ahornsirup
1 Bio-Orangenzeste
Zubereitung:
Alles langsam auf ca. 200 ml einkochen
Abseihen, kalt stellen
Twisted River Sour (alkoholfrei, pro Drink)
Zutaten:
5 cl alkoholfreier ISH Rum
4 cl O-Saft–Ahornsirup-Reduktion
4 cl frisch gepresster Zitronensaft
ca. 1 - 1.5 cl starker, abgekühlter Earl Grey Tee
Zubereitung:
Mit Eis shaken
In Coupette oder auf großem Eiswürfel servieren
Optional: Garnitur mit kandierter Orangenschale und Salzflocken
Kandierte, salzige Orangenschale
Zutaten:
Schale von 1 Bio-Orane (dünn abgeschält und rund ausgestochen)
200 g Zucker
100 ml Wasser
Zubereitung:
Vorbereitung der Schalen:
Orangen gründlich waschen.
Schale in ca. 5 mm breite Streifen schneiden, dabei möglichst wenig von der weißen Innenhaut (Albedo) entfernen, da diese bitter schmecken kann.
Entbittern der Schalen:
Die Schalen in einen Topf mit kaltem Wasser geben und zum Kochen bringen.Wasser abgießen.
Diesen Vorgang insgesamt dreimal wiederholen, um die Bitterstoffe zu reduzieren.
Kandieren:
In einem separaten Topf 200 g Zucker mit 100 ml Wasser aufkochen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.Die vorbereiteten Orangenschalen hinzufügen und die Hitze reduzieren.
Die Schalen bei niedriger Hitze ca. 30 Minuten köcheln lassen, bis sie glasig und weich sind.
Trocknen:
Die kandierten Schalen mit einer Zange oder einem Schaumlöffel aus dem Sirup nehmen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Gitter oder Blech ausbreiten.An einem trockenen Ort trocknen lassen, bis sie nicht mehr klebrig sind.
Rezept, Food, Styling & Photos: Oliver Schwarzwald