Sparkling Pink & Grüner Spargel mit zwei Saucen
Grüner Spargel, ganz schön lecker!
Und mit den beiden Dips aus dem sehr guten Kochbuch Casa Moro, wir es nocj besser.
Bei der Mandelsauce bitte unbedingt einen Sherry-Essig verwenden. Das ist der Gamechanger.
Bei der Petersilien-Sauce mit Serrano, unbedingt mit dem Salz aufpassen, weil der Schinken schon einiges an Würze mitbringt.
Dazu ein gut gekühltes Glas Sparkling Pink. Feine Säure und feine Perlage, alkoholfrei, perfekt!
Der Spargel:
4 Portionen als Vorspeise :
1 kg fester Grüner Spargel
2 EL Olivenöl
1 EL Zitronensaft
Meerssalz
Pfeffer
Das untere Drittel des Spargels kann holzig sein, entweder abschneiden oder schälen.
Waschen und mit einem Esslöffel Olivenöl ca. 10min in einer Grillpfanne braten. Anschließend mit 1 El Öl, Zitronensaft, Salz und Puffer anmachen und lauwarm zu den Saucen servieren.
Den Spargel in einer Grillpfanne und etwas Öl ca.10 min braten, und lauwarm mit den beiden Saucen servieren.
Mandelsauce mit Sherry-Essig:
150 g Mandelmuß
ca. 150 ml Wasser
1 Knoblauchzehe mit Salz zu einer Paste zerrieben
1 EL Olivenöl
1/2 - 1 EL Sherry-Essig, je nach Geschmack
Handvoll geröstete Mandelstifte
Meersalz
Mit einem Stabmixer das Mandelmus, Wasser und Olivenöl zu einer cremigen Sauce pürieren.
Knoblauch dazu geben und nochmals kurz weiter mixen.
Mit Salz und Essig abschmecken.
Die Mandelstifte in einer Pfannen anrösten und über die Sauce geben.
Petersiliensauce mit Serrano-Schinken:
4-8 Portionen.
1-2 Knoblauchzehen
Meersalz
5 EL grob gehackte Petersilie
4 EL Olivenöl
80g Serrano-Schinken sehr fein gehackt
Saft von 1/2 Zitrone
Schwarzer Pfeffer
Den Knoblauch mit einer kleinen (!) Prise Salz im Mörser zu einer Paste zerreiben.
Die Petersilie löffelweise dazugeben und weiter reiben bis es Teil der Paste geworden ist.
Olivenöl und Schinken hinzufügen und unterrühren.
Anschließend den Zitronensaft dazu geben.
Den Zitronensaft immer erst nach dem Öl dazu ansonsten verfärbt sich die Petersilie.
Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer nach würzen.
Recipe, Food-Styling, Photos & Styling: Oliver Schwarzwald