Sparkling Pink und Gurkenrollen mit Crunch
Endless Summer!
Gurke bringt Frische und Klarheit, Ponzu und Shichimi Togarashi setzen Würze und feine Schärfe. Dazu passt Sparkling Pink mit präziser Verjus-Säure, trockener Struktur und klarer Frische besonders gut. Die Erdnussbutter mit Crunch bringt Tiefe und Textur.
Gurkenrollen mit Ponzu und Erdnussbutter Crunch
Zutaten 4 Personen
2 große Gurken
Für die Marinade:
5 EL Ponzu
1,5 EL Reisessig
1 TL helle Sojasauce
optional 1 TL fein geriebener Ingwer
Für die Füllung:
120 bis 140 g Erdnussbutter mit Crunch
Optional zum Abschließen:
etwas Shichimi Togarashi
etwas gerösteter Sesam
etwas frischer Koriander
Zubereitung:
Die Gurken mit einem Sparschäler oder Hobel längs in feine Streifen schneiden.
Für die Marinade Ponzu, Reisessig und Sojasauce verrühren. Nach Wunsch den Ingwer ergänzen. Die Gurkenstreifen in die Marinade legen und 10 bis 15 Minuten ziehen lassen.
Die Gurken danach leicht abtropfen lassen, damit sie sich besser rollen lassen und nicht zu viel Flüssigkeit abgeben.
Jeweils 2 bis 3 Gurkenstreifen leicht überlappend nebeneinanderlegen. Dünn mit etwas Erdnussbutter mit Crunch bestreichen und vorsichtig aufrollen.
Die Gurkenrollen auf einer Platte anrichten und nach Wunsch mit etwas Shichimi Togarashi, Sesam oder frischem Koriander abschließen.
Jetzt Risotto in eine flache Auflaufform geben. Hier kühlt es schneller aus.
Topf mit Öl erhitzen.
Jetzt aus dem Risotto kleine Bällchen formen.
In die Mitte ein kleines Stück Burrata einarbeiten.
Kurz kalt stellen.
Eier aufschlagen, Mehl und Paniermehl in Schüsseln bereitstellen.
Jetzt die Risotto Kugeln, erst in Mehl dann in Ei und anschließend in Paniermehl wenden.
Jetzt in heißem Öl ausbacken. Dabei sollte das Öl nicht zu heiß sein, sonst werden die Arancini zu schnell braun.
Sofort servieren oder warm halten.
Recipe, Food-Styling, Photo & Styling: Oliver Schwarzwald