Ceviche mit grüner Granité & Sparkling Limoncello
Granité mit Limoncello
Ja, wir verarbeiten etwas 0% Limoncello in unserem grünen Granité.
Petersilie und Basilikum geben hier den Ton an, aber der zitrisch feine Unterton ist unser feine Twist.
Dazu ein serveiren wir einklassisches Ceviche vom Saibling – frisch, klar, auf den Punkt. Unser Sparkling Pink mit einem Schuss alkoholfreien Limoncello z.B. Dr. Jaglas San Limello bringt alles wieder zusammen.
Eine einfache, effektvolle Vorspeise – mit ordentlich Zitrone.
Weniger ist manchmal mehr!
Talk and Taste:
Ceviche ist das neue Sushi. Früher roher Fisch mit Sojasauce, heute mit Limette und Mikrokräutern. In Großstadtküchen längst Standard, aber wer’s richtig macht, braucht keine Mango. S.o..
Ceviche ist älter als das Wort selbst.
Schon vor 2.000 Jahren konservierten peruanische Küstenbewohner ihren Fisch mit fermentiertem Saft. Die Limette kam erst mit den Spaniern – der Rest ist Foodie-Geschichte.
Ceviche & Granité
Ceviche:
Zutaten (für ca. 6 kleine Portionen)
• 150 g Saiblingsfilet (Sushi-Qualität, ohne Haut)
• 1 EL Limettensaft
• 1 EL Verjus optional
• 1 EL Olivenöl
• 1 kleine Snackgurke (geschält, entkernt, fein gewürfelt) optinal
• Prise Salz
• Optional: feine Chili, Koriander
Granité:
• ½ Bund glatte Petersilie
• 3–4 Basilikumblätter (optional)
• 100 ml Wasser
• 50 ml alkoholfreier Limoncello
• 20 ml Zitronensaft oder Verjus
• 1 TL Apfelsaft oder Agavendicksaft
• Prise Salz, evtl. ½ TL Zucker
Zubereitung:
Granité: Kräuter mit Wasser, Zitrus und Süße fein mixen, filtern, Limoncello einrühren, einfrieren (2–3 Std.).
Ceviche: Saibling klein würfeln oder in dünne Scheiben schneiden
Mit Limette, Verjus, Öl, Gurke und Gewürzen 3–5 Minuten marinieren.
Anrichten.
Der Drink
Zubereitung:
Etwas alkoholfreien Limoncello (ca. 2-3 cl) z.B. Dr. Jaglas San Limello in ein vorgekühltes Glas geben.
Mit gut gekühltem Strictly Verjus Sparkling Pink auffüllen.
Rezept, Food, Styling & Photos: Oliver Schwarzwald