Thunfisch, Skordalia & Kombucha mit Grenadine und Ingwer

Verfasst von Oliver Schwarzwald
Skordalia mit Thunfisch © Oliver Schwarzwald

Vorspeise oder Hauptgang – ein Gericht mit Leichtigkeit

Dieses Thunfisch und Kartoffelpüree klingt simpel und genau wegen dieser Schlichtheit, kommt das Gericht immer gut an. Kapern, Zitrone und Petersilie geben unserem Püree den richtigen Pfiff und erinnern uns an ein Skordalia aus dem letzten Griechenland Urlaub.

Mit dem Knoblauch sind wir ehr sparsam, um dem Thunfisch nicht die Show zu stehlen. Das Püree wird, wie der in Scheiben geschnittene Thunfisch, möglichst lauwarm serviert.

Kombucha mit Grenadine

Zutaten:

  • 200 - 250 ml Kombucha natur

  • 10 cl Ingwer Sirup

  • 6 cl Grenadinen Sirup

  • Zitrone

  • Zubereitung:

  1. Auf Eis servieren mit einer Zitronenscheibe garnieren.

Skordalia & Thunfisch :

Zutaten:

  • 1 kg mehligkochende Kartoffeln

  • Salz und Pfeffer

  • 1/2 Knoblauchzehe geschält

  • 100 g Kapern

  • 1 Zitrone, filetiert

  • 3 El Petersilie

  • ca. 200 ml Olivenöl je nach Geschmack

  • 1-2 Thunfisch Steak 160g -200g ca. 3cm dick ist, damit es nach dem kurzen Anbraten innen noch roh ist.

Zubereitung:

  1. Thunfisch aus dem Kühlschrank nehmen

  2. Zitrone schälen und Filets heraus schnieden. Bei Seite stellen.

  3. Kartoffeln schälen halbieren oder vierteln. in einem großen Topf mit kaltem Wasser aufsetzen großzügig salzen.

  4. Kochen bis sie weich sind.

  5. Das Wasser abschütten und ca. 5 Minuten bei geöffnetem Deckel ausdampfen lassen.

  6. Die Kartoffeln im Topf zerstampfen. 

  7. Inzwischen die Knoblauchzehe im Mörser mit etwas Salz zu einem Püree zerdrücken.

  8. Knoblauchpüree, Petersilie, Kapern und Olivenöl zufügen und alles gut mit einem Kochlöffel vermischen.

  9. Das Püree kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.

  10. Thunfisch Filet von beiden Seiten salzen, pfeffern.

  11. Öl in einer Pfanne erhitzen

  12. Thunfisch kurz von beiden Seiten anbraten, bis das Fleisch eine goldbraune Farbe hat. Achtung: Das geht recht schnell. Innen sollte der Thunfisch noch roh sein.

  13. Aus der Pfanne nehmen.

  14. Zitronen Filets in der selben Pafnne kurz und scharf anbraten.

  15. Den Thunfisch in Scheiben schneiden und auf dem Püree servieren.

  16. Zitronenfilets dazu geben.

Tip:

Die Skordalia kann zugedeckt 5-6 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Dabei wird der Knoblauchgeschmack immer milder.

Recipe, Food-Styling, Photo & Styling: Oliver Schwarzwald