Alkoholfreier Rosé Tonic & Süßkartoffel mit Artischocke
Recipe, Food-Styling, Photo & Styling:Oliver Schwarzwald
Blumiges Aroma
Beim Foodpairing gibt es unterschiedliche Ansätze. Ein Beispiel: Speisen und Getränke harmonieren miteinander, wenn sie mindestens ein Aroma gemeinsam haben. Und genau dieses Aromapairing machen wir uns wie folgt zunutze.
Die Hauptzutat für dieses Pairing ist ein unkompliziertes Süßkartoffelpüree. Die gekochte Süßkartoffel entfaltet ein ausgeprägtes Veilchenaroma. So nachzulesen und bildlich dargestellt in dem sehr guten Buch „Die Kunst des Foodpairing“. Bisher konnte ich das blumige Aroma wahrnehmen, für die präzise Benennung brauchte ich etwas Hilfe. Und tatsächlich passt ein Getränk mit einem Hauch Veilchen sehr gut zur gekochten Süßkartoffel. In unserem Fall habe ich mich für einen alkoholfreier Rosé Tonic mit besagten Schuss Veilchensirup entschieden. Bei alkoholfreien Weinen, habe ich die Erfahrung gemacht, dass mit einem 0.0% Rosé nicht viel schief gehen kann. Das ist leicht nachvollziehbar, schließlich befinden wir uns hier geschmacklich genau in der Mitte. Die Weißen alkoholfreien sind oft sehr säurebetont oder haben für mich zu starkes Ferment in der Nase. Alkoholfreien Rotweinen fehlt immer noch Tiefe, obwohl die Qualität auch stetig besser wird. Ein Rosé ist oft gut ausbalanciert und kann auch gut mit Tonic gemixt werden. Säure und Bitternote ergänzen sich gut, während der verwendete Sirup die aromatische Richtung vorgibt. Mit dieser Kombination ist vieles möglich. Oft wird ein Rosé Tonic mit Minze und etwas Gurke serviert. Das passt z.B. hervorragend zu Humus.
Das Süßkartoffelpüree mag auf den ersten Blick simpel erscheinen, doch durch die Zugabe von Sternanis, Cayennepfeffer und etwas Limette wird es keineswegs eindimensional. Dennoch fehlt noch etwas, um eine ausgewogene Vorspeise zu servieren. Deshalb ergänzen wir das Püree noch mit eingelegten Artischocken und etwas Räucherlachs. Erstere bringt holzige Note und der Lachs ergänzt die salzige und rauchige Note. Je nach Qualität der Artischocken empfiehlt es sich, diese mit etwas Essig und Zitrone, Salz und Pfeffer abzuschmecken. Das Gericht braucht auf jeden Fall einen guten Schuss Säure. Nicht zuletzt für den Fisch. Eine kleine und schnelle Vorspeise. Die entweder auf einem Teller oder nur mit einer Gabel oder einem Löffel serviert werden kann. Dazu ein simples, aber überraschendes Getränk, dessen Zutaten alle im Supermarkt erhältlich sind. Das unerwartete Veilchenaroma ist der Twist.
Cheers Sober Buddies
Recipe, Food-Styling, Photo & Styling:Oliver Schwarzwald
Rezept: Süßkartoffel Püree mit Artischocke und Lachs
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Zutaten:
400 g frische Süßkartoffeln
½ TL Salz (für das Kochwasser)
1 Sternanis (ganz)
1 Stück frischer Ingwer (ca. haselnussgroß, grob gewürfelt)
Saft einer halben Limette
½ Msp. Cayennepfeffer
½ Prise Meersalz
50 g Butter
4 Eingelegte Artischocken. Aus der Frischtheke oder aus dem Glas.
100g geräucherten Lachs
2 TL Limettenabrieb
Anleitung:
1. Einen Topf mit Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen und Salz hinzufügen.
2. Süßkartoffeln schälen und würfeln.
3. Wenn das Wasser kocht, Süßkartoffelstücke hineingeben und kurz aufkochen lassen. Hitze reduzieren.
4. Sternanis und Ingwer in einen Einweg-Teefilter oder Tee-Ei dazu geben.
5. 10-15 Minuten köcheln, bis die Süßkartoffeln weich aber noch bissfest sind. Kartoffeln abgießen und ausdampfen lassen.
6. Butter und Limonensaft hinzu fügen.
7. Süßkartoffeln stampfen.
8. Das Püree mit Cayennepfeffer und einer Prise Meersalz abschmecken
9. Süßkartoffelpüree mit halben Artischocken und Räucherlachs servieren.
10. Etwas Limettenschale darüber reiben.
Photo & Styling:Oliver Schwarzwald
Der Drink:
7 cl Rosé alkoholfrei (z.B. Kolonne Null)
1 cl frisch gepresster Limettensaft
1,5 - 2 cl Veilchensirup
Fever-Tree Edelflower Tonic
Eis
Garnisch: Limettenscheibe
Anleitung:
Ein Glas mit Eiswürfeln füllen.
7 cl Rosé alkoholfrei Glas geben
1 cl frisch gepressten Limettensaft hinzufügen, um eine erfrischende Säurenote zu erhalten.
1,5 - 2 cl Veilchensirup hinzufügen, um dem Getränk ein blumiges Aroma zu verleihen. Die Menge des Sirups kann je nach persönlichem Geschmack angepasst werden, abhängig von der gewünschten Süße.
Vorsichtig umrühren, um die Zutaten zu vermengen. Bei Bedarf mehr Eis hinzufügen.
Das Glas mit Fever-Tree Edelflower Tonic auffüllen.
Nach Belieben mit einer Limettenscheibe, einer Veilchenblüte oder einem Minzezweig garnieren.
Das Rosé alkoholfrei mit Limette und Veilchensirup sofort servieren und genießen!
