Roquefort Schiffchen mit Rauchmandeln - Alkoholfreier Cold Brew Manhattan
Recipe & Food-Styling: Susanne Walter , Photo & Styling: Oliver Schwarzwald
Ein Spezielles Duo
Staudensellerie und Roquefort wirken bestimmt nicht auf alle von uns gleichermaßen anziehend. Ich war ehrlich gesagt etwas skeptisch, aber diese Variante hat mich überzeugt. Wem die Käsenote zu streng ist, kann den Friaschkäsenateil natürlich auch noch erhöhen. Die leicht bittere Cocktail-Basis unterstreicht die erfrischende Knackigkeit des Selleries, während der cremige Roquefort-Käse sich mit der Tiefe des Kaffees harmonisiert. Geräucherte Mandeln sorgen für einen guten Biss und eine dezente Rauchnote.
Wir haben den Kaffee von Bette Noire genommen und im Showroom des tollen Hamburger Möbel Lables Victor Foxtrot inszeniert. Zu sehen im Großformat in der aktuellen Ausgabe des Highlevelzero Dining Clubs No.3.
Cheers! Sober Buddies!
Recipe & Food-Styling: Susanne Walter , Photo & Styling: Oliver Schwarzwald
Staudensellerie-Roquefort-Schiffchen mit Rauchmandeln
Ergibt ca. 20 Stück
Zubereitungsdauer: 15 Min.
5 Stangen Staudensellerie
75 g Blauschimmelkäse, z.B. Roquefort oder Gorgonzola
75 g Doppelrahmfrischkäse
Pfeffer
50 g Rauchmandeln
Staudensellerie waschen und mit einem Sparschäler schälen. Blättchen von den Stielen zupfen und zum Garnieren beiseitestellen. Die Stangen schräg in ca. 7 cm lange Stücke schneiden und auf eine Platte setzen. Sollten die Schiffchen keinen guten Stand haben, die Selleriestücke an der Unterseite flach anschneiden.
Blauschimmelkäse grob würfeln und mit dem Frischkäse in einem schlanken Rührbecher mit einem Pürierstab zermusen. Die Blauschimmelcrème mit Pfeffer abschmecken und in einen Spritzbeutel mit Loch- oder Sterntülle füllen.
Die Crème in die Sellerieschiffchen verteilen. Jeweils eine Rauchmandel daraufsetzen und mit Sellerieblättchen garnieren.
Cold Brew Manhattan
Für ein Glas
3 cl alkoholfreier Whisky, z.B. von Sober Spirits
2 cl Cold brew Kaffee (s.u.)
1 cl alkoholfreier Wermut, z.B. von Undone
1 Cocktailkirsche
Shaker mit Eiswürfeln füllen, Zutaten zufügen und 15 Sek. kräftig schütteln.
Durch ein Barsieb in ein Cocktailglas abgießen und mit einer Cocktailkirsche garnieren.
Für den Cold brew:
20 g Kaffeepulver mit 200 ml Wasser in einem Schraubverschlussglas verrühren und 12 Stunden kaltstellen. Dann durch einen Kaffeefilter passieren und kaltstellen.